Issue du terroir et prisée à travers les siècles, l’huile d’olive est ancrée dans les traditions culinaires de toutes les régions du Maroc, comme dans le reste de la Méditerranée. Mais dans les territoires de Jbala et du Rif, la variété de Alwana se distingue du reste, en termes de sélection du fruit et en matière de préparation, qui inclut une étape de torréfaction. A Taounate, ce savoir-faire est exclusivement transmis de mère en fille.
